La albóndiga es una bola de carne picada, generalmente cocinada en salsa. Se suele servir en platos variados.
La palabra albóndiga proviene del árabe hispánico *al-búnduq*, que significa "nuez". Este término se relaciona con la forma redonda de la comida.
Su uso se remonta a la época de la influencia árabe en la península ibérica, aproximadamente entre los siglos VIII y XV. Las albóndigas se popularizaron en la cocina española.
Los primeros registros de la palabra se encuentran en textos de la literatura medieval y en recetas antiguas de la cocina española.