La herbolaría es el estudio y uso de plantas para la salud y la medicina. Se basa en el conocimiento de las propiedades de las hierbas.
La palabra proviene del latín *herbularia*, que significa "relativo a las hierbas".
La herbolaría tiene raíces en diversas culturas, como la griega y la romana, aprox. en el siglo IV a.C. Se utilizaba para tratar enfermedades y mejorar la salud.
Los primeros registros sobre herbolaría se encuentran en textos antiguos y tratados de medicina. Estos documentos describen el uso de plantas en la medicina.