El ajisoso es un término que se refiere a un tipo de pimiento picante, muy utilizado en la cocina de varios países.
El término proviene del quechua *ajis*, que significa "pimiento" o "ají". El sufijo *-oso* se usa para indicar abundancia o cualidad.
El ajisoso se ha cultivado en la región andina de América del Sur desde hace aprox. 5000 años. Es un ingrediente importante en la gastronomía de países como Perú y Bolivia.
Los primeros registros del ajisoso se encuentran en textos sobre agricultura y cocina de la época precolombina. También hay menciones en crónicas coloniales.