El cevezo es un término que se refiere a un tipo de cobertizo o refugio para animales, especialmente en el campo.
La palabra cevezo proviene del latín *cābēsa*, que significa "cobertizo". El sufijo *-zo* se usa en español para formar sustantivos.
El uso de cevezo se relaciona con la vida rural en la península ibérica, aprox. en la Edad Media. Se utilizaba para proteger a los animales del clima.
Los primeros registros de la palabra se encuentran en documentos históricos y textos relacionados con la agricultura y la ganadería.