El elote es el nombre que se le da al maíz en su estado fresco, especialmente cuando está en la mazorca.
La palabra elote proviene del náhuatl *elotl*, que significa "maíz". El náhuatl es una lengua indígena de México.
El elote ha sido cultivado en Mesoamérica desde hace miles de años. Es un alimento básico en la dieta de muchas culturas de la región.
Los primeros registros sobre el elote se encuentran en documentos y crónicas de la época prehispánica. También hay menciones en textos coloniales.